站在钟楼十字路口，烤肉香混着孜然味直往鼻子里钻。这座十三朝古都的烟火气，全藏在街头巷尾的搪瓷碗和竹蒸笼里。跟着本地老饕的节奏，咱们从掰馍开始，吃透西安的灵魂味道。

回民街的百年滋味

鼓楼后头这条青石板路，藏着三代人守一口锅的故事。老金家水盆羊肉的汤头要用20斤牛骨熬整夜，配上现打的月牙饼，能把清晨的寒气都化在胃里。

必吃三件套

• 贾三灌汤包：薄如纸的皮裹着牛骨髓高汤，记得先咬个小口喝汤
• 老孙家腊汁肉夹馍：三十年老卤沁透的肋条肉，配上虎背铁圈馍
• 定家小酥肉：搪瓷盆装的带皮牛肉，淋上辣子能扒三碗米饭

洒金桥的市井味道

避开游客聚集地往西走，三轮车支起的临时摊位才是本地人的早餐战场。清晨六点的胖子甑糕铺前永远排着队，红枣泥混着芸豆的甜香能飘半条街。

小吃	推荐店铺	必吃理由	人均消费
肉丸胡辣汤	李唯一胡辣汤	手打牛肉丸配十种时蔬（数据来源：《西安饮食志》）	8元
油茶麻花	老乌家油茶	祖传五香粉配方，麻花泡半小时不软	6元
卤汁凉粉	宏顺祥卤汁凉粉	黄芥末+蒜汁+芝麻酱的黄金比例	10元

城墙根下的碳水狂欢

南门里秦豫肉夹馍的师傅总在案板前表演"刀尖舞蹈"，腊汁肉要剁得粗细均匀才能塞满"铁圈虎背菊花心"的白吉馍。配着隔壁朱秀英梆梆肉的葫芦头泡馍，大肠处理得干净，汤头飘着淡淡药膳香。

面食江湖

• 柳巷面：粗瓷海碗装的裤带面，辣子醋水调得开胃
• 马二酸汤水饺：三十年只卖牛肉韭黄馅，汤底洒满虾皮香菜
• 老白家油泼面：现扯的裤带面泼上滚烫的菜籽油辣子

夜市里的隐藏菜单

太阳落山后，建东街的烤肉摊陆续支起霓虹灯箱。杨家烤肉家的老板会神秘兮兮地从冰柜底层掏出烤油腰，肥油烤得焦脆，咬开爆出奶香味。配着冰镇冰峰汽水，这才是西安人的深夜食堂。

路过书院门记得买包全盛斋的椰蓉酥，老式糕点铺的玻璃柜台里，水晶饼闪着猪油的光泽。转过街角，巷子深处的老何家卤汁凉粉正在收摊，老板娘会笑着提醒你明天赶早。