蛋仔派对小煮鱼怎么做？手把手教你复刻网红美食

凌晨两点半，我又刷到了那个让我睡不着觉的视频——蛋仔派对里的小煮鱼。锅里咕嘟咕嘟冒着泡的鱼片，配上金灿灿的蛋仔，隔着屏幕都能闻到香味。实在忍不了了，爬起来翻冰箱找食材，今天非得把这玩意儿研究明白不可！

一、先搞懂什么是蛋仔派对小煮鱼

这玩意儿最近在短视频平台火得不行，其实就是港式蛋仔和川味水煮鱼的混搭吃法。酥脆的鸡蛋仔蘸着麻辣鲜香的鱼汤，冷热交替的口感特别上瘾。我试了三次才摸清门道，下面把踩过的坑都告诉你。

二、准备食材别将就

核心材料：

• 巴沙鱼（600g左右，别用龙利鱼会散）
• 鸡蛋仔预拌粉（200g）
• 郫县豆瓣酱（一定要鹃城牌的）
• 干辣椒段（建议买贵州灯笼椒）

容易被忽略的配料：

花椒粉	5g
蒜末	要现剁的
绿豆芽	200g垫底用

三、具体操作步骤

1. 处理鱼片是关键

巴沙鱼斜刀切成硬币厚度，用1勺料酒+半勺盐+1个蛋清抓匀。重点来了：加2勺红薯淀粉，这比玉米淀粉更挂浆。腌15分钟别偷懒，不然鱼肉会柴。

2. 炒底料要舍得放油

冷油下干辣椒段，小火炸到微微发黑立刻捞出来（别犹豫！糊了会苦）。用这个油爆香3勺豆瓣酱，看到红油出来后加2碗热水，大火烧开。

3. 煮鱼讲究快准狠

• 先烫豆芽1分钟捞出来垫碗底
• 鱼片要一片片滑入锅中
• 水再次沸腾就关火（全程不超过90秒）

4. 蛋仔现做才够脆

预拌粉加1个鸡蛋和180ml牛奶调成酸奶状，模具烧到滴水成珠的程度。倒七分满，翻面时要听到"滋啦"声。我失败两次才掌握火候——中小火每面90秒刚好。

四、几个容易翻车的点

第一次做的时候，我把鱼片煮老了，嚼着像橡皮。后来发现要用余温焖熟的法子：关火后盖上盖子闷2分钟，鱼肉嫩得能吸溜着吃。

还有次蛋仔粘模具，气得我差点把锅扔了。后来在模具上刷了层薄薄的黄油，问题迎刃而解。看来网红美食博主没骗人，这些小细节真的不能省。

五、升级版吃法

试过原版后，我又琢磨出新花样：

• 把蛋仔掰碎泡汤里，像油条泡豆浆的吃法
• 加勺花生酱在汤底，意外地很搭
• 撒点脆豌豆增加口感层次

厨房窗户已经结满水珠，锅里飘出的麻辣味把室友都馋醒了。她咬了口蛋仔蘸鱼汤，眼睛突然瞪得老大："这比海底捞的扯面配番茄锅还绝！"行吧，看来今晚别想睡了，得再做一锅...